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重慶小麵怎麽做 重慶小麵製作方法

2018-04-04 20:15 來源:網絡整理 點擊:151
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重慶在人們心中印象一定是火鍋、美女、山城,可是大家都忽略了一個東西,這東西在重慶人的心中可是排在火鍋之

重慶在人們心中印象一定是火鍋、美女、山城,可是大家都忽略了一個東西,這東西在重慶人的心中可是排在火鍋之前,那就是重慶小麵。小麵是重慶對麵條的稱呼,狹義的小麵是指僅以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調味的麵條,而在老重慶的話語體係中,是加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的麵條。和其他地區對麵的標準不同,重慶人對小麵優劣的評價的標準是佐料,小麵的佐料是其靈魂所在。

 

重慶小麵

 

重慶小麵的製作方法:

1.準備各種調料

2.把薑、蒜剁成末放入碗裏,把香蔥摘洗淨切成蔥花

3.趁著煮麵的水沒開的時間調汁:調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花

4. 1勺花椒粉,2勺辣椒油,1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

5.水燒開後放入麵,然後快速用筷子攪散,放入空心菜,煮到斷生,用手掐開一截麵,沒有白點即可,就可以裝碗了

6.在調料碗中加入2勺麵湯,家裏如果有骨頭湯是最好了

7.把空心菜先挑入碗中,再挑入麵條即可,放些麵湯,把調好的汁倒入即可

加分技巧

注意要在燒湯汁的時候就放進去,不要放晚了,徹底攪拌均勻,溶化進湯中,湯就更鮮香醇厚咯

 

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